Receita tradicional de camarão e grãos

Os grãos mais cremosos que você já experimentou.

  • Foto de Farideh Sadeghin

    Porções: 6
    Tempo de preparação: 25 minutos
    Tempo total: 2 horas

    Ingredientes

    para o camarão e grãos:
    ½ xícara | 80 gramas de farinha multiuso
    1 colher de sopa de sal kosher e mais para temperos
    ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais para temperar
    1 colher de chá de óleo de canola
    2 onças | 60 gramas de presunto country, de preferência Bob Wood's, cortado em cubos de ¼ de polegada
    1 libra | 450 gramas (21/25) de camarão, de preferência local, descascado e sem pele
    4 onças | 114 gramas de cogumelos botão pequenos, lavados, secos e divididos em quartos
    ¼ xícara | 10 gramas de cebolinha em fatias finas
    ½ xícara | 125 ml de caldo de vegetais
    2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
    1 colher de sopa de suco de limão fresco
    1 receita de grãos de fogão



    para os grãos:
    1 (garrafa de 32 onças | 1 litro) de água mineral
    1 xícara | 155 gramas Anson Mills Rosebank Gold Grits
    1 folha de louro fresca
    1 colher de sopa de sal kosher
    ½ colher de chá de pimenta branca moída na hora
    2 colheres de sopa de manteiga sem sal
    1 colher de sopa de suco de limão fresco
    1 ½ colher de chá de molho picante



    instruções

    1. Combine a água e grãos em um recipiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
    2. Use uma peneira de malha fina para retirar qualquer casco ou palha da superfície da água, tomando cuidado para não mexer muito com a água para que nenhum dos pedaços afundem de volta na areia. Transfira os grãos e a água de molho para uma panela grande e leve à fervura em fogo alto, mexendo sempre com uma espátula de silicone. Em seguida, continue fervendo, mexendo, até que o amido do milho se hidrate e os grãos engrossem, 1 a 2 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos para que os grãos relaxem.
    3. Descubra os grãos, adicione a folha de louro e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar bem macio e macio, cerca de 1 hora. Prove os grãos a cada 15 minutos ou mais para verificar seu progresso.
    4. Combine a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela rasa, misture bem e reserve. Numa frigideira grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio, acrescente o presunto e cozinhe, mexendo sempre, até a gordura derreter e o presunto ficar crocante, cerca de 3 minutos.
    5. Drene levemente o camarão na farinha temperada, sacudindo o excesso e coloque-o com cuidado na frigideira quente. Cozinhe até dourar levemente no primeiro lado, 1 a 2 minutos. Vire o camarão, acrescente os cogumelos e a cebolinha e cozinhe até que o outro lado do camarão esteja levemente dourado e os cogumelos e a cebolinha comecem a amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de legumes, leve para ferver e cozinhe até que tenha reduzido pela metade e os camarões estejam cozidos, cerca de 2 minutos. Junte a manteiga e o suco de limão e tempere levemente com sal e pimenta.
    6. Retire os grãos do fogo, retire e descarte a folha de louro e junte o sal, a pimenta branca, a manteiga, o suco de limão e o molho picante. Dê-lhes uma boa mexida e depois divida-os em tigelas aquecidas. Espalhe o camarão e os cogumelos, com o caldo, por cima.

    NOTA DO AUTOR: Esta receita foi reimpressa com permissão do autor de Sul: receitas essenciais e novas explorações.



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