O que há de fato no 'wasabi' que você obtém com seu sushi

Ilustração Juta O wasabi real é caro e raro fora do Japão. Então, o que há nessa pasta verde? Bolonha, TI

  • RAIZ FRESCA DE WASABI PARA VENDA NO MERCADO DE NISHIKI EM KYOTO. FOTO: ROBERTA ABATE

    Por que o wasabi real é tão caro? A delicada planta foi descrita como a colheita mais difícil no mundo para crescer; ele precisa ter suas raízes na água, estar em um clima mais frio (cerca de 10 a 18 graus Celsius) e não gosta de sol direto. Também é incrivelmente lento para crescer, levando dois anos do plantio à colheita. Um dos únicos lugares onde os europeus conseguiram cultivar a planta está em Dorset , enquanto em todo o mundo as safras são cultivadas na China, Taiwan, Nova Zelândia e Austrália.



    Caso você esteja se perguntando: você deve ser capaz de dizer a diferença entre o wasabi falso e o verdadeiro. Yamamoto diz que é difícil descrever o sabor do verdadeiro wasabi, mas que seu tempero azedo e picante deve ser equilibrado por uma doçura subjacente e cheiro de ervas. Lembre-se, você pode nunca tentar coisas reais, uma vez que 95 por cento dos restaurantes japoneses oferecem wasabi falso, mesmo no Japão. 'Existem restaurantes de' esteira rolante ', e eles também usam wasabi falso, mas nós os chamamos de & apos; ocidental & apos; wasabi, diz Yamamoto.



    'No Japão, geralmente é servido no final de uma refeição com Chazuke [um prato com sobras de arroz], arroz e chá verde, ou simplesmente em cima de tofu, diz Tsuruko. 'Para mim, é perfeito para limpar o paladar depois de comer peixes gordurosos como salmão ou carne como wagyu.

    Yamamoto diz que o wasabi verdadeiro perde o sabor 15 minutos depois de ser ralado, então, se você está sendo tratado com comida real, você tem que ser rápido. Em vez de misturá-lo ao molho de soja, ele sugere adicionar apenas um pouco ao peixe - o objetivo é realçar (não mascarar) o sabor do sashimi ou sushi.



    No Japão, você pode comprar rizomas wasabi em muitos mercados locais, enquanto na Europa é muito mais difícil localizar o autêntico. Existem muitas pastas de wasabi à venda online, apenas certifique-se de pesquisar hon wasabi e verificar a lista de ingredientes cuidadosamente.

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